Dakgalbi
Pollo picante salteado
El dakgalbi (닭갈비) es pollo marinado en salsa picante y salteado con repollo y camote en una sartén grande. Chuncheon (춘천), en la provincia de Gangwon, es la ciudad más famosa por este plato.
Ingredientes
14 ingredientes¿No encuentras un ingrediente coreano? Usa el sustituto que te sugerimos.
- Muslo de pollo sin hueso ni piel600 g
- Repollo1/4 de pieza (300 g)
- Camote1 mediano (200 g)
En tu súper: Camote amarillo o blanco. El de pulpa anaranjada también sirve, pero es más blando.
- Cebolla1
- Cebollín2 tallos
- Kkaennip (깻잎), hojas de perilla (opcional)8 hojas
En tu súper: Hojas de shiso si las encuentras, o albahaca. También puedes omitirlas.
- Tteok (떡), cilindros de arroz (opcional)150 g
En tu súper: Ñoquis de papa de paquete, agregados al final, o simplemente omítelos.
- Gochujang (고추장), pasta de chile coreana3 cdas
En tu súper: Por cada cucharada: 2 cdtas de miso, 1 cdta de salsa sriracha o de chile guajillo molido y 1/2 cdta de miel. El miso es más salado, así que prueba y ajusta.
- Gochutgaru (고춧가루), chile coreano en hojuelas1 a 2 cdas
En tu súper: Chile guajillo molido, de color y picor parecidos. Para más picor, una pizca de chile de árbol. Fuera de México: 4 partes de pimentón dulce por 1 de cayena, que pica mucho más.
- Salsa de soya2 cdas
- Azúcar1 cda
- Ajo picado4 dientes
- Jengibre rallado1 cdta
- Aceite vegetal1 cda
Preparación
- Paso 1:
Corta el pollo en trozos de un bocado y mézclalo con el gochujang, el gochutgaru, la salsa de soya, el azúcar, el ajo y el jengibre.
- Paso 2:
Tapa y refrigera al menos 30 minutos, o hasta el día siguiente.
- Paso 3:
Corta el repollo en cuadros grandes, el camote en medias lunas de 5 mm, la cebolla en tiras y el cebollín en trozos.
- Paso 4:
Calienta el aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Pon el repollo, el camote y la cebolla, y encima el pollo con toda su salsa.
- Paso 5:
Cocina de 12 a 15 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que el pollo esté bien cocido y el camote tierno. Si se pega, agrega 2 o 3 cdas de agua.
- Paso 6:
Añade los tteok, el cebollín y las hojas de perilla en tiras. Cocina 3 minutos más y sirve.
Al terminar, en Corea es común saltear arroz en la salsa que queda en la sartén. La versión con queso derretido encima también es muy popular: prueba con queso Oaxaca o mozzarella.