Sundubu jjigae
Guiso de tofu suave
El sundubu jjigae (순두부찌개) es un guiso picante de tofu muy suave, casi como flan, con mariscos o cerdo y un huevo que se cuece en la olla. Llega a la mesa hirviendo.
Ingredientes
13 ingredientes¿No encuentras un ingrediente coreano? Usa el sustituto que te sugerimos.
- Sundubu (순두부), tofu extra suave1 paquete (350 g)
En tu súper: Tofu suave o sedoso (silken), el de textura de flan. El firme no queda igual de cremoso.
- Cerdo en tiras finas, o camarones y almejas100 g
- Kimchi picado (opcional)1/3 de taza
En tu súper: Kimchi de supermercado, o simplemente omítelo.
- Cebolla1/4, picada
- Calabacita (opcional)1/4, en cubos
- Gochutgaru (고춧가루), chile coreano en hojuelas1 a 2 cdas
En tu súper: Chile guajillo molido, de color y picor parecidos. Para más picor, una pizca de chile de árbol. Fuera de México: 4 partes de pimentón dulce por 1 de cayena, que pica mucho más.
- Ajo picado2 dientes
- Aceite de ajonjolí tostado1 cda
En tu súper: Aceite de ajonjolí (sésamo) tostado, de color ámbar. El aceite claro no tiene el mismo aroma.
- Aceite vegetal1 cda
- Agua o caldo de anchoa1 1/2 tazas (360 ml)
En tu súper: Agua con 1 cdta de dashi en polvo (pasillo asiático), o solo agua.
- Salsa de pescado, aekjeot (액젓)1 cdta
En tu súper: Salsa de pescado tailandesa o vietnamita del pasillo asiático. Si no hay, 1/4 cdta de sal.
- Huevo1 o 2
- Cebollín1 tallo
Preparación
- Paso 1:
En una olla pequeña, calienta los dos aceites a fuego medio-bajo. Agrega el gochutgaru y el ajo, y mueve 30 segundos sin que se quemen. Así se hace un aceite de chile.
- Paso 2:
Añade el cerdo, la cebolla y el kimchi. Saltea 3 minutos.
- Paso 3:
Vierte el caldo y deja que hierva. Si usas mariscos, agrégalos ahora.
- Paso 4:
Agrega el tofu a cucharadas grandes y la calabacita. Cocina 5 minutos a fuego medio, sin revolver mucho.
- Paso 5:
Sazona con la salsa de pescado. Prueba y ajusta con sal.
- Paso 6:
Rompe el huevo en el centro, añade el cebollín y deja de 1 a 2 minutos, hasta que cuaje la clara. Sirve hirviendo con arroz.
En Corea se sirve en un ttukbaegi (뚝배기), una olla de barro individual que mantiene el calor hasta el último bocado. Una olla pequeña de hierro o de barro funciona igual de bien. En Gangneung (강릉), en la costa este, el pueblo de Chodang (초당) es famoso por su tofu suave cuajado con agua de mar.