Kimchi jjigae
Guiso de kimchi
El kimchi jjigae (김치찌개) es uno de los guisos caseros más populares de Corea. Se hace con kimchi bien fermentado, cerdo y tofu. Ácido, picante y reconfortante, se come con arroz blanco.
Ingredientes
12 ingredientes¿No encuentras un ingrediente coreano? Usa el sustituto que te sugerimos.
- Kimchi (김치) bien fermentado2 tazas, picado (unos 300 g)
En tu súper: Kimchi de supermercado: cuanto más ácido, mejor. Si no hay, chucrut escurrido con 1 cdta de chile guajillo molido, 1 diente de ajo y una pizca de azúcar.
- Jugo del kimchi1/4 de taza
En tu súper: Si usas chucrut, pon 2 cdas de su líquido.
- Panceta de cerdo200 g
En tu súper: Panceta fresca, es decir, tocino sin ahumar, o costilla de cerdo. También sirve una lata de atún, como se hace en muchas casas coreanas.
- Tofu firme1/2 bloque (200 g)
- Cebolla1/2
- Cebollín1 tallo
- Gochutgaru (고춧가루), chile coreano en hojuelas1 cda
En tu súper: Chile guajillo molido, de color y picor parecidos. Para más picor, una pizca de chile de árbol. Fuera de México: 4 partes de pimentón dulce por 1 de cayena, que pica mucho más.
- Gochujang (고추장), opcional1 cda
En tu súper: Por cada cucharada: 2 cdtas de miso, 1 cdta de salsa sriracha o de chile guajillo molido y 1/2 cdta de miel. El miso es más salado, así que prueba y ajusta.
- Ajo picado2 dientes
- Azúcar1 cdta
- Agua o caldo de anchoa, myeolchi yuksu (멸치육수)2 tazas (480 ml)
En tu súper: Agua con 1 cdta de dashi en polvo (pasillo asiático), o solo agua.
- Aceite de ajonjolí tostado1 cdta
En tu súper: Aceite de ajonjolí (sésamo) tostado, de color ámbar. El aceite claro no tiene el mismo aroma.
Preparación
- Paso 1:
Corta el cerdo en trozos de un bocado, el kimchi en tiras, la cebolla en pluma y el tofu en cuadros de 1 cm de grosor.
- Paso 2:
En una olla a fuego medio, dora el cerdo de 3 a 4 minutos, hasta que suelte su grasa.
- Paso 3:
Agrega el kimchi y saltéalo 5 minutos. Así se suaviza y toma más sabor.
- Paso 4:
Añade el gochutgaru, el gochujang, el ajo, el azúcar, el jugo del kimchi y el agua.
- Paso 5:
Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos.
- Paso 6:
Agrega la cebolla y el tofu, y cocina 5 minutos más.
- Paso 7:
Prueba y ajusta la sal. Termina con el cebollín picado y el aceite de ajonjolí, y sirve muy caliente con arroz.
Cuanto más fermentado esté el kimchi, más sabroso queda el guiso. Si acabas de comprar el kimchi, déjalo unos días más en el refrigerador antes de usarlo.