닭갈비
닭갈비는 매콤한 양념에 재운 닭고기를 양배추, 고구마와 함께 큰 철판에 볶는 요리예요. 강원 춘천이 닭갈비로 유명해요.
재료
재료 14가지한국 재료를 못 구하면 함께 적어 둔 대체 재료를 쓰세요.
- 뼈 없는 닭다리살600g
- 양배추1/4통(300g)
- 고구마1개(중간 크기, 200g)
대신 쓸 재료: 속이 노랗거나 흰 고구마가 가장 비슷해요. 브라질은 껍질이 보라색인 batata-doce roxa를 고르세요.
- 양파1개
- 대파2대
- 깻잎(선택)8장
대신 쓸 재료: 시소(shiso) 잎이나 바질로 바꾸거나 빼도 돼요.
- 떡볶이 떡(선택)150g
대신 쓸 재료: 시판 감자 뇨키를 마지막에 넣거나 빼도 돼요.
- 고추장3큰술
대신 쓸 재료: 1큰술마다 일본 미소(miso / missô) 2작은술, 스리라차 소스나 고춧가루 1작은술, 꿀 1/2작은술을 섞어요. 미소가 더 짜니 맛을 보며 조절해요.
- 고춧가루1~2큰술
대신 쓸 재료: 멕시코는 과히요 고춧가루(chile guajillo molido)가 색과 맵기가 비슷해요. 브라질은 단 파프리카 가루 4에 칼라브레자 고추(pimenta calabresa) 가루 1을 섞어요. 매운맛은 조금씩 더해요.
- 간장2큰술
- 설탕1큰술
- 다진 마늘4쪽
- 다진 생강1작은술
- 식용유1큰술
만드는 법
- 1단계:
닭고기를 한입 크기로 썰어 고추장, 고춧가루, 간장, 설탕, 마늘, 생강과 버무려요.
- 2단계:
덮어서 냉장고에 30분 이상, 길게는 하룻밤 재워요.
- 3단계:
양배추는 큼직하게, 고구마는 5mm 두께 반달 모양으로, 양파는 채 썰고 대파는 토막 내요.
- 4단계:
큰 팬이나 웍에 식용유를 두르고 중강불로 달궈요. 양배추, 고구마, 양파를 깔고 양념한 닭을 올려요.
- 5단계:
자주 뒤적이며 12~15분, 닭이 완전히 익고 고구마가 부드러워질 때까지 볶아요. 눌어붙으면 물을 2~3큰술 넣어요.
- 6단계:
떡, 대파, 채 썬 깻잎을 넣고 3분 더 볶아 내요.
다 먹고 남은 양념에 밥을 볶아 먹는 것이 한국식이에요. 치즈를 녹여 올리는 치즈 닭갈비도 인기가 많아요. 모차렐라나 멕시코의 오악사카 치즈(queso Oaxaca)로 해 보세요.