Bulgogi
Res marinada a la plancha
El bulgogi (불고기) es carne de res en láminas finas marinada en salsa de soya dulce con pera y ajo, y cocida a fuego alto. Se envuelve en hojas de lechuga, lo que se llama ssam (쌈), o se come con arroz.
Ingredientes
15 ingredientes¿No encuentras un ingrediente coreano? Usa el sustituto que te sugerimos.
- Carne de res en láminas muy finas500 g
En tu súper: Bistec de res muy delgado. Pide en la carnicería aguayón, sirloin o rib eye rebanado fino, o congela la pieza 30 a 40 minutos y rebánala tú.
- Pera asiática, bae (배), rallada4 cdas (1/4 de pieza)
En tu súper: Pera común bien madura, tipo Bosc o D'Anjou, o manzana roja rallada en la misma cantidad. Con kiwi usa la mitad y marina máximo 1 hora.
- Cebolla1/2, en pluma
- Cebollín2 tallos
- Salsa de soya4 cdas
- Azúcar1 cda
- Miel1 cda
- Vino de arroz o mirin (opcional)1 cda
En tu súper: Vino blanco seco, o simplemente omítelo.
- Aceite de ajonjolí tostado1 cda y unas gotas
En tu súper: Aceite de ajonjolí (sésamo) tostado, de color ámbar. El aceite claro no tiene el mismo aroma.
- Ajo picado3 dientes
- Jengibre rallado1 cdta
- Pimienta negra y ajonjolí tostadoal gusto
- Hojas de lechuga, para envolver1 lechuga
- Doenjang (된장), pasta de soya fermentada, para el ssamjang (쌈장)1 cda
En tu súper: Miso rojo o miso común en la misma cantidad, del pasillo asiático.
- Gochujang (고추장), para el ssamjang1 cdta
En tu súper: Una pizca de chile guajillo molido y unas gotas de miel.
Preparación
- Paso 1:
Si la carne no viene rebanada, congélala de 30 a 40 minutos y córtala muy fina contra la fibra.
- Paso 2:
Mezcla la pera rallada, la salsa de soya, el azúcar, la miel, el vino, 1 cda de aceite de ajonjolí, el ajo, el jengibre y la pimienta.
- Paso 3:
Combina la carne y la cebolla con la marinada, masajea con las manos y refrigera de 30 minutos a 2 horas.
- Paso 4:
Calienta muy bien una sartén grande o una plancha. Cocina la carne en tandas pequeñas, de 2 a 3 minutos, hasta que se dore en los bordes. Si llenas demasiado la sartén, la carne se cuece en su jugo y no se dora.
- Paso 5:
Agrega el cebollín en trozos al final y espolvorea ajonjolí.
- Paso 6:
Para el ssamjang, mezcla el doenjang, el gochujang y unas gotas de aceite de ajonjolí.
- Paso 7:
Sirve con arroz y hojas de lechuga. Pon un poco de carne y de ssamjang en una hoja, envuelve y come de un bocado.
Si usas kiwi en lugar de pera, no marines más de 1 hora: su enzima ablanda tanto la carne que la deja pastosa. El bulgogi también queda muy bien en tortillas de maíz.