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CoreandaDescubre la Corea escondida
Ilustración: Pajeon, panqueque de cebollín
Receta coreana

Pajeon

Panqueque de cebollín

파전 pajeon

El pajeon (파전) es un panqueque crujiente lleno de cebollín. Con mariscos se llama haemul pajeon (해물파전). En Corea es tradición comerlo en días de lluvia.

25 min2 porcionesSin picante

Ingredientes

10 ingredientes

¿No encuentras un ingrediente coreano? Usa el sustituto que te sugerimos.

  • Cebollín1 manojo (unos 150 g)

    En tu súper: Cebollín de rabo largo o cebolla cambray, usando sobre todo la parte verde. Si el bulbo es grueso, pártelo a lo largo.

  • Buchimgaru (부침가루), harina para panqueques coreanos1 taza

    En tu súper: 1 taza de harina de trigo, 2 cdas de fécula de maíz, 1/2 cdta de polvo para hornear, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de ajo en polvo.

  • Agua muy fría3/4 a 1 taza
  • Huevo1
  • Camarones o calamar picados (opcional)150 g
  • Chile rojo o verde (opcional)1, en rodajas finas

    En tu súper: Chile serrano o jalapeño sin semillas.

  • Aceite vegetal4 a 6 cdas
  • Salsa de soya, para mojar2 cdas
  • Vinagre de arroz o de manzana, para mojar1 cda
  • Ajonjolí tostado1/2 cdta

Preparación

  1. Paso 1:

    Lava el cebollín y córtalo del largo de tu sartén, unos 15 a 20 cm.

  2. Paso 2:

    Mezcla la harina, el agua fría y el huevo hasta tener una masa ligera, como de crepa. No pasa nada si quedan grumitos.

  3. Paso 3:

    Calienta 2 cdas de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Acomoda la mitad del cebollín en una capa y cúbrelo con la masa justa para unirlo.

  4. Paso 4:

    Reparte encima la mitad de los mariscos y del chile, y añade un poco más de masa para pegarlos.

  5. Paso 5:

    Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente. Voltéalo, agrega 1 cda de aceite por el borde y aplánalo con la espátula. Cocina 3 minutos más.

  6. Paso 6:

    Voltéalo una vez más y dale 1 minuto para que quede bien crujiente. Repite con el resto.

  7. Paso 7:

    Para la salsa, mezcla la salsa de soya, el vinagre, 1 cda de agua y el ajonjolí. Corta el pajeon en cuadros y sirve caliente.

Consejo

El agua muy fría y una capa delgada de masa logran el pajeon más crujiente. Se dice que el chisporroteo del aceite recuerda al sonido de la lluvia, por eso se antoja cuando llueve.

Fuentes