Gimbap
Rollos de arroz y alga
El gimbap (김밥) es la comida clásica de picnics y paseos en Corea. Parece sushi, pero hoy el arroz suele sazonarse con aceite de ajonjolí y sal en lugar de vinagre, y el relleno lleva verduras, huevo y jamón.
Ingredientes
11 ingredientes¿No encuentras un ingrediente coreano? Usa el sustituto que te sugerimos.
- Arroz de grano corto cocido, tibio4 tazas (de 1 1/2 taza de arroz crudo)
En tu súper: Arroz para sushi, de grano corto. Aquí sí conviene, porque el arroz común no mantiene bien el rollo.
- Gim (김), hojas de alga tostada4 hojas
En tu súper: Hojas de alga nori para sushi. Son casi iguales al gim.
- Danmuji (단무지), rábano amarillo encurtido4 tiras largas
En tu súper: Takuan, el nabo amarillo encurtido japonés, si lo encuentras. Si no, haz un encurtido rápido: tiras de jícama o rábano blanco al menos 30 minutos en vinagre, azúcar, sal y una pizca de cúrcuma.
- Espinaca150 g
- Zanahoria1 grande, en tiras finas
- Huevos3
- Jamón en tiras4 tiras gruesas (100 g)
En tu súper: Jamón de pavo, salchicha alargada o surimi (kanikama).
- Pepino (opcional)1/2, en bastones
- Aceite de ajonjolí tostado2 cdas
En tu súper: Aceite de ajonjolí (sésamo) tostado, de color ámbar. El aceite claro no tiene el mismo aroma.
- Sal1 cdta
- Ajonjolí tostado1 cdta
Preparación
- Paso 1:
Mezcla el arroz tibio con 1 cda de aceite de ajonjolí y 1/2 cdta de sal. Déjalo entibiar.
- Paso 2:
Cuece la espinaca 30 segundos, exprímela y sazónala con sal y unas gotas de aceite de ajonjolí.
- Paso 3:
Saltea la zanahoria con una pizca de sal durante 1 minuto. Dora también el jamón.
- Paso 4:
Bate los huevos con una pizca de sal, cocínalos en la sartén como un omelet grueso y córtalo en tiras largas.
- Paso 5:
Pon una hoja de alga con el lado brillante hacia abajo sobre una esterilla de bambú o papel encerado. Extiende 1 taza de arroz en capa delgada, dejando 3 cm libres arriba.
- Paso 6:
Acomoda una tira de cada relleno en el tercio de abajo. Enrolla apretando con firmeza y sella el borde con unos granos de arroz.
- Paso 7:
Barniza el rollo con aceite de ajonjolí y espolvorea ajonjolí. Córtalo en rodajas de 1 a 2 cm con un cuchillo afilado y húmedo.
El gimbap sabe mejor el mismo día. Si sobra y se endurece, pasa las rodajas por huevo batido y dóralas en la sartén, como se hace en muchas casas coreanas.