Japchae
Fideos salteados con verduras
El japchae (잡채) es un plato de fiesta: fideos transparentes, por lo general de almidón de camote, salteados con verduras, carne y salsa de soya dulce. Se come tibio o a temperatura ambiente y no pica.
Ingredientes
14 ingredientes¿No encuentras un ingrediente coreano? Usa el sustituto que te sugerimos.
- Dangmyeon (당면), fideos de almidón de camote150 g
En tu súper: Fideos de vidrio o celofán, de frijol mungo, del pasillo asiático. Si no hay, fideos de arroz delgados. Cuécelos según indique el paquete; suelen tardar menos.
- Carne de res en tiras delgadas (opcional)150 g
- Espinaca150 g
- Zanahoria1/2, en tiras finas
- Cebolla1/2, en pluma
- Pimiento rojo1/2, en tiras
- Hongos shiitake4, en láminas
En tu súper: Champiñones o portobello en láminas.
- Huevo (opcional, para adornar)1
- Salsa de soya4 cdas
- Azúcar2 cdas
- Aceite de ajonjolí tostado2 cdas
En tu súper: Aceite de ajonjolí (sésamo) tostado, de color ámbar. El aceite claro no tiene el mismo aroma.
- Ajo picado2 dientes
- Ajonjolí tostado1 cda
- Aceite vegetal, sal y pimientaal gusto
Preparación
- Paso 1:
Mezcla la salsa de soya, el azúcar, 1 cda de aceite de ajonjolí, el ajo y un poco de pimienta. Separa 1 cda de esta salsa y mézclala con la carne.
- Paso 2:
Cuece los fideos según indique el paquete, enjuágalos en agua fría y córtalos con tijeras en tramos de unos 15 cm.
- Paso 3:
Cuece la espinaca 30 segundos, pásala a agua fría, exprímela y sazónala con una pizca de sal.
- Paso 4:
Saltea por separado la cebolla, la zanahoria, el pimiento y los hongos con un poco de aceite y sal, de 1 a 2 minutos cada uno.
- Paso 5:
Saltea la carne hasta que esté cocida.
- Paso 6:
En la misma sartén, saltea los fideos con el resto de la salsa durante 2 minutos, hasta que la absorban.
- Paso 7:
Mezcla todo con pinzas o con las manos. Termina con el resto del aceite de ajonjolí y el ajonjolí. Si quieres, bate el huevo, cuájalo en una capa muy delgada y córtalo en tiras para adornar.
Saltear cada verdura por separado mantiene sus colores vivos. El japchae aguanta bien un día en el refrigerador; caliéntalo un poco en la sartén antes de servir.