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CoreandaDescubra a Coreia escondida
Ilustração: Dakgalbi, frango apimentado salteado
Receita coreana

Dakgalbi

Frango apimentado salteado

닭갈비 dakgalbi

O dakgalbi (닭갈비) é frango marinado em molho picante e salteado com repolho e batata-doce numa frigideira grande. Chuncheon (춘천), na província de Gangwon, é a cidade mais famosa por esse prato.

60 min3 porçõesPicante

Ingredientes

14 ingredientes

Não achou um ingrediente coreano? Use o substituto que sugerimos.

  • Sobrecoxa de frango sem osso e sem pele600 g
  • Repolho1/4 de unidade (300 g)
  • Batata-doce1 média (200 g)

    No seu mercado: Batata-doce roxa, a de casca roxa e polpa clara, é a mais parecida.

  • Cebola1
  • Cebolinha2 talos
  • Kkaennip (깻잎), folhas de perila (opcional)8 folhas

    No seu mercado: Folhas de shissô ou manjericão. Também pode deixar de fora.

  • Tteok (떡), cilindros de arroz (opcional)150 g

    No seu mercado: Nhoque de batata pronto, colocado no final, ou deixe de fora.

  • Gochujang (고추장), pasta de pimenta coreana3 colheres (sopa)

    No seu mercado: Para cada colher (sopa): 2 colheres (chá) de missô, 1 colher (chá) de molho sriracha e 1/2 colher (chá) de mel. O missô é mais salgado, então prove e ajuste.

  • Gochutgaru (고춧가루), pimenta coreana em flocos1 a 2 colheres (sopa)

    No seu mercado: Páprica doce com pimenta calabresa moída, 4 partes para 1. A calabresa arde mais, então comece com pouco e ajuste.

  • Shoyu2 colheres (sopa)
  • Açúcar1 colher (sopa)
  • Alho picado4 dentes
  • Gengibre ralado1 colher (chá)
  • Óleo1 colher (sopa)

Modo de preparo

  1. Passo 1:

    Corte o frango em pedaços pequenos e misture com o gochujang, o gochutgaru, o shoyu, o açúcar, o alho e o gengibre.

  2. Passo 2:

    Tampe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou até o dia seguinte.

  3. Passo 3:

    Corte o repolho em quadrados grandes, a batata-doce em meias-luas de 5 mm, a cebola em tiras e a cebolinha em pedaços.

  4. Passo 4:

    Aqueça o óleo numa frigideira grande ou num wok em fogo médio-alto. Coloque o repolho, a batata-doce e a cebola e, por cima, o frango com todo o molho.

  5. Passo 5:

    Cozinhe por 12 a 15 minutos, mexendo sempre, até o frango estar bem cozido e a batata-doce macia. Se grudar, junte 2 ou 3 colheres (sopa) de água.

  6. Passo 6:

    Acrescente o tteok, a cebolinha e as folhas de perila em tiras. Cozinhe por mais 3 minutos e sirva.

Dica

No final, na Coreia é comum saltear arroz no molho que fica na frigideira. A versão com queijo derretido por cima também faz sucesso: experimente com muçarela.

Fontes