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CoreandaDescubra a Coreia escondida
Ilustração: Gimbap, rolinhos de arroz e alga
Receita coreana

Gimbap

Rolinhos de arroz e alga

김밥 gimbap

O gimbap (김밥) é o lanche clássico de piquenique e passeio na Coreia. Lembra o sushi, mas hoje o arroz costuma ser temperado com óleo de gergelim e sal, em vez de vinagre, e o recheio leva legumes, ovo e presunto.

50 min2 porçõesSem pimenta

Ingredientes

11 ingredientes

Não achou um ingrediente coreano? Use o substituto que sugerimos.

  • Arroz de grão curto cozido, morno4 xícaras (de 1 1/2 xícara de arroz cru)

    No seu mercado: Arroz japonês, de grão curto. Aqui vale a pena, porque o agulhinha não segura bem o rolinho.

  • Gim (김), folhas de alga torrada4 folhas

    No seu mercado: Folhas de alga nori para sushi. São quase iguais ao gim.

  • Danmuji (단무지), nabo amarelo em conserva4 tiras compridas

    No seu mercado: Takuan, o nabo amarelo em conserva japonês, comum na seção oriental. Ou faça uma conserva rápida: tiras de nabo por pelo menos 30 minutos em vinagre, açúcar, sal e uma pitada de cúrcuma.

  • Espinafre150 g
  • Cenoura1 grande, em tiras finas
  • Ovos3
  • Presunto em tiras4 tiras grossas (100 g)

    No seu mercado: Peito de peru, salsicha ou kani kama.

  • Pepino (opcional)1/2, em palitos
  • Óleo de gergelim torrado2 colheres (sopa)

    No seu mercado: Óleo de gergelim torrado, de cor âmbar. O óleo claro não tem o mesmo aroma.

  • Sal1 colher (chá)
  • Gergelim torrado1 colher (chá)

Modo de preparo

  1. Passo 1:

    Misture o arroz morno com 1 colher (sopa) de óleo de gergelim e 1/2 colher (chá) de sal. Deixe amornar.

  2. Passo 2:

    Escalde o espinafre por 30 segundos, esprema e tempere com sal e umas gotas de óleo de gergelim.

  3. Passo 3:

    Refogue a cenoura com uma pitada de sal por 1 minuto. Doure também o presunto.

  4. Passo 4:

    Bata os ovos com uma pitada de sal, faça uma omelete grossa e corte em tiras compridas.

  5. Passo 5:

    Coloque uma folha de alga com o lado brilhante para baixo sobre uma esteira de bambu ou papel-manteiga. Espalhe 1 xícara de arroz em camada fina, deixando 3 cm livres em cima.

  6. Passo 6:

    Arrume uma tira de cada recheio no terço de baixo. Enrole apertando firme e feche a borda com alguns grãos de arroz.

  7. Passo 7:

    Pincele o rolinho com óleo de gergelim e salpique gergelim. Corte em fatias de 1 a 2 cm com uma faca afiada e úmida.

Dica

O gimbap é melhor no mesmo dia. Se sobrar e endurecer, passe as fatias no ovo batido e doure na frigideira, como se faz em muitas casas coreanas.

Fontes