한식 레시피
잡채
japchae
잡채는 잔치 음식이에요. 주로 고구마 전분으로 만든 당면을 채소, 고기와 함께 달콤한 간장 양념에 볶아요. 따뜻하게도, 식혀서도 먹고 맵지 않아요.
40분3인분안 매워요
재료
재료 14가지한국 재료를 못 구하면 함께 적어 둔 대체 재료를 쓰세요.
- 당면150g
대신 쓸 재료: 녹두나 감자 전분으로 만든 투명 면(fideos de vidrio / harusame)으로 바꿀 수 있어요. 없으면 가는 쌀국수를 써요. 포장 설명대로 삶되 보통 더 빨리 익어요.
- 소고기 채(선택)150g
- 시금치150g
- 당근1/2개, 채 썰기
- 양파1/2개, 채 썰기
- 빨간 파프리카1/2개, 채 썰기
- 표고버섯4개, 얇게 썰기
대신 쓸 재료: 양송이버섯(champiñones / champignon)으로 바꿔도 돼요. 브라질에서는 생표고도 쉽게 구해요.
- 달걀(선택, 고명용)1개
- 간장4큰술
- 설탕2큰술
- 참기름2큰술
대신 쓸 재료: 멕시코는 aceite de ajonjolí tostado, 브라질은 óleo de gergelim torrado를 찾으세요. 색이 연한 기름은 향이 약해요.
- 다진 마늘2쪽
- 볶은 참깨1큰술
- 식용유, 소금, 후추적당히
만드는 법
- 1단계:
간장, 설탕, 참기름 1큰술, 마늘, 후추를 섞어 양념을 만들고 1큰술을 덜어 소고기를 재워요.
- 2단계:
당면을 포장 설명대로 삶아 찬물에 헹구고 가위로 15cm 정도로 잘라요.
- 3단계:
시금치를 30초 데쳐 찬물에 헹구고 꼭 짜서 소금 약간으로 무쳐요.
- 4단계:
양파, 당근, 파프리카, 버섯을 각각 식용유와 소금 약간으로 1~2분씩 따로 볶아요.
- 5단계:
재운 소고기를 익을 때까지 볶아요.
- 6단계:
같은 팬에 당면과 남은 양념을 넣고 2분 볶아 양념이 배게 해요.
- 7단계:
모든 재료를 집게나 손으로 버무리고 남은 참기름과 참깨로 마무리해요. 얇게 부친 달걀지단을 채 썰어 올려도 좋아요.
팁
채소를 따로 볶아야 색이 살아요. 잡채는 냉장고에서 하루 정도 두어도 괜찮아요. 먹기 전에 팬에 살짝 데워요.