Pular para o conteúdo
CoreandaDescubra a Coreia escondida
Ilustração: Japchae, macarrão salteado com legumes
Receita coreana

Japchae

Macarrão salteado com legumes

잡채 japchae

O japchae (잡채) é prato de festa: macarrão transparente, geralmente de fécula de batata-doce, salteado com legumes, carne e molho de soja adocicado. Come-se morno ou em temperatura ambiente e não é picante.

40 min3 porçõesSem pimenta

Ingredientes

14 ingredientes

Não achou um ingrediente coreano? Use o substituto que sugerimos.

  • Dangmyeon (당면), macarrão de fécula de batata-doce150 g

    No seu mercado: Harusame, o macarrão transparente de feijão-mungo ou de fécula de batata, na seção oriental. Na falta, bifum (macarrão de arroz fino). Cozinhe conforme a embalagem, porque costuma ser mais rápido.

  • Carne bovina em tiras finas (opcional)150 g
  • Espinafre150 g
  • Cenoura1/2, em tiras finas
  • Cebola1/2, em meia-lua
  • Pimentão vermelho1/2, em tiras
  • Cogumelos shiitake4, fatiados

    No seu mercado: Shiitake fresco é fácil de achar. Se não houver, use champignon ou shimeji.

  • Ovo (opcional, para decorar)1
  • Shoyu4 colheres (sopa)
  • Açúcar2 colheres (sopa)
  • Óleo de gergelim torrado2 colheres (sopa)

    No seu mercado: Óleo de gergelim torrado, de cor âmbar. O óleo claro não tem o mesmo aroma.

  • Alho picado2 dentes
  • Gergelim torrado1 colher (sopa)
  • Óleo, sal e pimenta-do-reinoa gosto

Modo de preparo

  1. Passo 1:

    Misture o shoyu, o açúcar, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim, o alho e um pouco de pimenta. Separe 1 colher (sopa) desse molho e misture com a carne.

  2. Passo 2:

    Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, passe na água fria e corte com tesoura em pedaços de uns 15 cm.

  3. Passo 3:

    Escalde o espinafre por 30 segundos, passe na água fria, esprema e tempere com uma pitada de sal.

  4. Passo 4:

    Refogue separadamente a cebola, a cenoura, o pimentão e os cogumelos com um fio de óleo e sal, de 1 a 2 minutos cada.

  5. Passo 5:

    Refogue a carne até ficar cozida.

  6. Passo 6:

    Na mesma frigideira, salteie o macarrão com o resto do molho por 2 minutos, até absorver o molho.

  7. Passo 7:

    Misture tudo com pegador ou com as mãos. Finalize com o resto do óleo de gergelim e o gergelim. Se quiser, decore com tiras de uma omelete fininha.

Dica

Refogar cada legume separado mantém as cores vivas. O japchae dura bem um dia na geladeira; aqueça um pouco na frigideira antes de servir.

Fontes