김치찌개
김치찌개는 한국 가정에서 즐겨 끓이는 대표 찌개예요. 잘 익은 김치와 돼지고기, 두부가 들어가요. 새콤하고 칼칼해서 밥과 잘 어울려요.
재료
재료 12가지한국 재료를 못 구하면 함께 적어 둔 대체 재료를 쓰세요.
- 잘 익은 김치2컵, 썰어서(약 300g)
대신 쓸 재료: 시판 김치는 신 것일수록 좋아요. 없으면 물기를 뺀 사워크라우트(chucrut / chucrute)에 고춧가루 대체품 1작은술, 마늘 1쪽, 설탕 약간을 섞어요.
- 김치 국물1/4컵
대신 쓸 재료: 사워크라우트를 쓰면 그 국물 2큰술을 넣어요.
- 돼지고기 삼겹살200g
대신 쓸 재료: 훈제하지 않은 삼겹살이나 돼지갈비를 써요. 한국 가정처럼 참치 통조림 1캔으로 끓여도 맛있어요.
- 두부1/2모(200g)
- 양파1/2개
- 대파1대
- 고춧가루1큰술
대신 쓸 재료: 멕시코는 과히요 고춧가루(chile guajillo molido)가 색과 맵기가 비슷해요. 브라질은 단 파프리카 가루 4에 칼라브레자 고추(pimenta calabresa) 가루 1을 섞어요. 매운맛은 조금씩 더해요.
- 고추장(선택)1큰술
대신 쓸 재료: 1큰술마다 일본 미소(miso / missô) 2작은술, 스리라차 소스나 고춧가루 1작은술, 꿀 1/2작은술을 섞어요. 미소가 더 짜니 맛을 보며 조절해요.
- 다진 마늘2쪽
- 설탕1작은술
- 물 또는 멸치육수2컵(480ml)
대신 쓸 재료: 물에 가쓰오 다시 가루 1작은술을 풀거나 그냥 물을 써요.
- 참기름1작은술
대신 쓸 재료: 멕시코는 aceite de ajonjolí tostado, 브라질은 óleo de gergelim torrado를 찾으세요. 색이 연한 기름은 향이 약해요.
만드는 법
- 1단계:
돼지고기는 한입 크기로, 김치는 먹기 좋게, 양파는 채 썰고 두부는 1cm 두께로 썰어요.
- 2단계:
냄비를 중불에 올려 돼지고기를 3~4분 볶아 기름을 내요.
- 3단계:
김치를 넣고 5분 볶아요. 그래야 부드러워지고 맛이 깊어져요.
- 4단계:
고춧가루, 고추장, 마늘, 설탕, 김치 국물, 물을 넣어요.
- 5단계:
끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 15분 끓여요.
- 6단계:
양파와 두부를 넣고 5분 더 끓여요.
- 7단계:
간을 보고 대파와 참기름을 넣어 마무리해요. 뜨거울 때 밥과 함께 내요.
김치가 잘 익을수록 찌개가 맛있어요. 산 지 얼마 안 된 김치라면 냉장고에서 며칠 더 익힌 뒤 쓰세요.