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CoreandaDescubra a Coreia escondida
Ilustração: Kimchi jjigae, ensopado de kimchi
Receita coreana

Kimchi jjigae

Ensopado de kimchi

김치찌개 kimchi-jjigae

O kimchi jjigae (김치찌개) é um dos ensopados caseiros mais populares da Coreia. Leva kimchi bem fermentado, porco e tofu. Azedinho, picante e reconfortante, vai com arroz branco.

35 min2 porçõesPicante

Ingredientes

12 ingredientes

Não achou um ingrediente coreano? Use o substituto que sugerimos.

  • Kimchi (김치) bem fermentado2 xícaras, picado (cerca de 300 g)

    No seu mercado: Kimchi de mercado: quanto mais azedo, melhor. Na falta, chucrute escorrido com 1 colher (chá) de páprica doce e uma pitada de calabresa, 1 dente de alho e uma pitada de açúcar.

  • Caldo do kimchi1/4 de xícara

    No seu mercado: Se usar chucrute, coloque 2 colheres (sopa) do líquido dele.

  • Barriga de porco200 g

    No seu mercado: Panceta fresca, sem defumar, ou costelinha. Também vale uma lata de atum, como em muitas casas coreanas.

  • Tofu firme1/2 bloco (200 g)
  • Cebola1/2
  • Cebolinha1 talo
  • Gochutgaru (고춧가루), pimenta coreana em flocos1 colher (sopa)

    No seu mercado: Páprica doce com pimenta calabresa moída, 4 partes para 1. A calabresa arde mais, então comece com pouco e ajuste.

  • Gochujang (고추장), opcional1 colher (sopa)

    No seu mercado: Para cada colher (sopa): 2 colheres (chá) de missô, 1 colher (chá) de molho sriracha e 1/2 colher (chá) de mel. O missô é mais salgado, então prove e ajuste.

  • Alho picado2 dentes
  • Açúcar1 colher (chá)
  • Água ou caldo de anchova, myeolchi yuksu (멸치육수)2 xícaras (480 ml)

    No seu mercado: Água com 1 colher (chá) de dashi em pó (caldo de peixe japonês), da seção oriental, ou só água.

  • Óleo de gergelim torrado1 colher (chá)

    No seu mercado: Óleo de gergelim torrado, de cor âmbar. O óleo claro não tem o mesmo aroma.

Modo de preparo

  1. Passo 1:

    Corte o porco em pedaços pequenos, o kimchi em tiras, a cebola em meia-lua e o tofu em quadrados de 1 cm de espessura.

  2. Passo 2:

    Numa panela em fogo médio, doure o porco por 3 a 4 minutos, até soltar a gordura.

  3. Passo 3:

    Junte o kimchi e refogue por 5 minutos. Assim ele amacia e pega mais sabor.

  4. Passo 4:

    Acrescente o gochutgaru, o gochujang, o alho, o açúcar, o caldo do kimchi e a água.

  5. Passo 5:

    Quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos.

  6. Passo 6:

    Junte a cebola e o tofu e cozinhe por mais 5 minutos.

  7. Passo 7:

    Acerte o sal. Finalize com a cebolinha picada e o óleo de gergelim e sirva bem quente com arroz.

Dica

Quanto mais fermentado o kimchi, mais saboroso o ensopado. Se o seu kimchi for recém-comprado, deixe mais alguns dias na geladeira antes de usar.

Fontes