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CoreandaDescubra a Coreia escondida
Ilustração: Pajeon, panqueca de cebolinha
Receita coreana

Pajeon

Panqueca de cebolinha

파전 pajeon

O pajeon (파전) é uma panqueca crocante cheia de cebolinha. Com frutos do mar, vira haemul pajeon (해물파전). Na Coreia, é tradição comê-lo em dia de chuva.

25 min2 porçõesSem pimenta

Ingredientes

10 ingredientes

Não achou um ingrediente coreano? Use o substituto que sugerimos.

  • Cebolinha1 maço (cerca de 150 g)

    No seu mercado: Cebolinha comum. Prefira o maço de talos mais grossos.

  • Buchimgaru (부침가루), farinha para panquecas coreanas1 xícara

    No seu mercado: 1 xícara de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó, 1/2 colher (chá) de sal e 1/4 colher (chá) de alho em pó.

  • Água bem gelada3/4 a 1 xícara
  • Ovo1
  • Camarão ou lula picados (opcional)150 g
  • Pimenta vermelha ou verde (opcional)1, em rodelas finas

    No seu mercado: Pimenta dedo-de-moça sem sementes.

  • Óleo4 a 6 colheres (sopa)
  • Shoyu, para o molho2 colheres (sopa)
  • Vinagre de arroz ou de maçã, para o molho1 colher (sopa)
  • Gergelim torrado1/2 colher (chá)

Modo de preparo

  1. Passo 1:

    Lave a cebolinha e corte no comprimento da frigideira, uns 15 a 20 cm.

  2. Passo 2:

    Misture a farinha, a água gelada e o ovo até formar uma massa leve, como de crepe. Tudo bem se ficarem pelotinhas.

  3. Passo 3:

    Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo numa frigideira em fogo médio-alto. Arrume metade da cebolinha em uma camada e cubra com massa só o suficiente para unir.

  4. Passo 4:

    Espalhe por cima metade dos frutos do mar e da pimenta e coloque mais um pouco de massa para grudar.

  5. Passo 5:

    Cozinhe por 3 a 4 minutos, até a base ficar dourada e crocante. Vire, coloque 1 colher (sopa) de óleo pela borda e pressione com a espátula. Cozinhe por mais 3 minutos.

  6. Passo 6:

    Vire mais uma vez e deixe 1 minuto para ficar bem crocante. Repita com o restante.

  7. Passo 7:

    Para o molho, misture o shoyu, o vinagre, 1 colher (sopa) de água e o gergelim. Corte o pajeon em quadrados e sirva quente.

Dica

Água bem gelada e uma camada fina de massa deixam o pajeon mais crocante. Dizem que o chiado do óleo lembra o som da chuva, por isso dá vontade de comer quando chove.

Fontes