한식 레시피
파전
pajeon
파전은 파를 듬뿍 넣어 바삭하게 부친 전이에요. 해물을 넣으면 해물파전이 돼요. 비 오는 날 즐겨 먹어요.
25분2인분안 매워요
재료
재료 10가지한국 재료를 못 구하면 함께 적어 둔 대체 재료를 쓰세요.
- 쪽파1단(약 150g)
대신 쓸 재료: 멕시코는 cebollín이나 cebolla cambray, 브라질은 cebolinha를 써요. 흰 부분이 굵으면 길게 갈라요.
- 부침가루1컵
대신 쓸 재료: 밀가루 1컵, 옥수수 전분 2큰술, 베이킹파우더 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 마늘 가루 1/4작은술을 섞어요.
- 아주 찬물3/4~1컵
- 달걀1개
- 새우나 오징어(선택)150g
- 홍고추나 청고추(선택)1개, 얇게 어슷썰기
대신 쓸 재료: 멕시코는 세라노나 할라페뇨, 브라질은 데두지모사(dedo-de-moça) 고추를 씨를 빼고 써요.
- 식용유4~6큰술
- 간장(초간장용)2큰술
- 식초(초간장용)1큰술
- 볶은 참깨1/2작은술
만드는 법
- 1단계:
파를 씻어 팬 길이에 맞춰 15~20cm로 잘라요.
- 2단계:
부침가루, 찬물, 달걀을 섞어 묽은 반죽을 만들어요. 작은 멍울은 조금 있어도 괜찮아요.
- 3단계:
팬에 식용유 2큰술을 두르고 중강불로 달궈요. 파 절반을 한 겹으로 깔고 반죽을 얇게 끼얹어요.
- 4단계:
해물과 고추 절반을 올리고 반죽을 조금 더 끼얹어 붙여요.
- 5단계:
3~4분 바닥이 노릇하고 바삭해지면 뒤집어요. 가장자리에 식용유 1큰술을 두르고 뒤집개로 꾹 눌러 3분 더 부쳐요.
- 6단계:
한 번 더 뒤집어 1분 바삭하게 마무리하고 나머지도 같은 방법으로 부쳐요.
- 7단계:
간장, 식초, 물 1큰술, 참깨를 섞어 초간장을 만들어요. 파전을 먹기 좋게 잘라 뜨거울 때 내요.
팁
아주 찬물과 얇은 반죽이 바삭함의 비결이에요. 기름에 지지는 소리가 빗소리를 닮아 비 오는 날 생각난다는 말이 있어요.