순두부찌개
순두부찌개는 아주 부드러운 순두부에 해물이나 돼지고기를 넣고 달걀을 깨뜨려 끓이는 매콤한 찌개예요. 보글보글 끓는 채로 상에 올려요.
재료
재료 13가지한국 재료를 못 구하면 함께 적어 둔 대체 재료를 쓰세요.
- 순두부1봉지(350g)
대신 쓸 재료: 연두부나 실크 두부(tofu sedoso / tofu kinu)를 써요. 단단한 두부는 부드러운 맛이 덜해요.
- 돼지고기 채 또는 새우, 바지락100g
- 다진 김치(선택)1/3컵
대신 쓸 재료: 시판 김치를 쓰거나 빼도 돼요.
- 양파1/4개, 다지기
- 애호박(선택)1/4개, 깍둑썰기
- 고춧가루1~2큰술
대신 쓸 재료: 멕시코는 과히요 고춧가루(chile guajillo molido)가 색과 맵기가 비슷해요. 브라질은 단 파프리카 가루 4에 칼라브레자 고추(pimenta calabresa) 가루 1을 섞어요. 매운맛은 조금씩 더해요.
- 다진 마늘2쪽
- 참기름1큰술
대신 쓸 재료: 멕시코는 aceite de ajonjolí tostado, 브라질은 óleo de gergelim torrado를 찾으세요. 색이 연한 기름은 향이 약해요.
- 식용유1큰술
- 물 또는 멸치육수1과 1/2컵(360ml)
대신 쓸 재료: 물에 가쓰오 다시 가루 1작은술을 풀거나 그냥 물을 써요.
- 액젓1작은술
대신 쓸 재료: 태국이나 베트남 피시 소스를 써요. 없으면 소금 1/4작은술을 넣어요.
- 달걀1~2개
- 대파1대
만드는 법
- 1단계:
작은 냄비에 참기름과 식용유를 두르고 중약불에서 고춧가루와 마늘을 30초 볶아 고추기름을 내요. 타지 않게 조심해요.
- 2단계:
돼지고기, 양파, 김치를 넣고 3분 볶아요.
- 3단계:
육수를 붓고 끓여요. 해물을 쓴다면 이때 넣어요.
- 4단계:
순두부를 큰 숟가락으로 떠 넣고 애호박도 넣어요. 너무 젓지 말고 중불에서 5분 끓여요.
- 5단계:
액젓으로 간하고 부족하면 소금으로 맞춰요.
- 6단계:
가운데에 달걀을 깨 넣고 대파를 올려 흰자가 익을 때까지 1~2분 끓여요. 끓는 채로 밥과 함께 내요.
한국에서는 뚝배기에 끓여 마지막 한 숟가락까지 뜨겁게 먹어요. 작은 무쇠 냄비나 토기 냄비도 좋아요. 강릉 초당마을은 동해 바닷물로 굳힌 순두부로 유명해요.