Sundubu jjigae
Ensopado de tofu macio
O sundubu jjigae (순두부찌개) é um ensopado picante de tofu bem macio, quase um pudim, com frutos do mar ou porco e um ovo que cozinha na própria panela. Chega à mesa fervendo.
Ingredientes
13 ingredientesNão achou um ingrediente coreano? Use o substituto que sugerimos.
- Sundubu (순두부), tofu extramacio1 pacote (350 g)
No seu mercado: Tofu macio tipo kinu (silken), de textura de pudim. O firme não fica tão cremoso.
- Porco em tiras finas, ou camarão e vôngole100 g
- Kimchi picado (opcional)1/3 de xícara
No seu mercado: Kimchi de mercado, ou deixe de fora.
- Cebola1/4, picada
- Abobrinha (opcional)1/4, em cubos
- Gochutgaru (고춧가루), pimenta coreana em flocos1 a 2 colheres (sopa)
No seu mercado: Páprica doce com pimenta calabresa moída, 4 partes para 1. A calabresa arde mais, então comece com pouco e ajuste.
- Alho picado2 dentes
- Óleo de gergelim torrado1 colher (sopa)
No seu mercado: Óleo de gergelim torrado, de cor âmbar. O óleo claro não tem o mesmo aroma.
- Óleo1 colher (sopa)
- Água ou caldo de anchova1 1/2 xícara (360 ml)
No seu mercado: Água com 1 colher (chá) de dashi em pó (caldo de peixe japonês), da seção oriental, ou só água.
- Molho de peixe, aekjeot (액젓)1 colher (chá)
No seu mercado: Molho de peixe tailandês ou vietnamita da seção oriental. Na falta, 1/4 colher (chá) de sal.
- Ovo1 ou 2
- Cebolinha1 talo
Modo de preparo
- Passo 1:
Numa panela pequena, aqueça os dois óleos em fogo médio-baixo. Junte o gochutgaru e o alho e mexa por 30 segundos sem deixar queimar. Assim se faz um óleo de pimenta.
- Passo 2:
Acrescente o porco, a cebola e o kimchi. Refogue por 3 minutos.
- Passo 3:
Despeje o caldo e deixe ferver. Se usar frutos do mar, coloque agora.
- Passo 4:
Junte o tofu em colheradas grandes e a abobrinha. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio, sem mexer muito.
- Passo 5:
Tempere com o molho de peixe. Prove e acerte o sal.
- Passo 6:
Quebre o ovo no centro, junte a cebolinha e deixe por 1 a 2 minutos, até a clara firmar. Sirva fervendo com arroz.
Na Coreia, ele é servido num ttukbaegi (뚝배기), uma panelinha de barro individual que mantém o calor até a última colherada. Uma panela pequena de ferro ou de barro funciona igual. Em Gangneung (강릉), na costa leste, a vila de Chodang (초당) é famosa pelo tofu macio coalhado com água do mar.