불고기
불고기는 얇게 썬 소고기를 배와 마늘을 넣은 달콤한 간장 양념에 재워 센 불에 구운 요리예요. 상추에 싸서 쌈으로 먹거나 밥과 함께 먹어요.
재료
재료 15가지한국 재료를 못 구하면 함께 적어 둔 대체 재료를 쓰세요.
- 불고기용 소고기500g
대신 쓸 재료: 멕시코는 aguayón이나 등심을, 브라질은 contrafilé나 alcatra를 아주 얇게 썰어 달라고 해요. 덩어리를 30~40분 얼린 뒤 직접 썰어도 돼요.
- 간 배4큰술(배 1/4개)
대신 쓸 재료: 잘 익은 서양배나 빨간 사과를 같은 양 갈아 넣어요. 키위를 쓰면 절반만 넣고 1시간 이내로 재워요.
- 양파1/2개, 채 썰기
- 대파2대
- 간장4큰술
- 설탕1큰술
- 꿀1큰술
- 맛술(선택)1큰술
대신 쓸 재료: 드라이 화이트 와인으로 바꾸거나 빼도 돼요.
- 참기름1큰술과 몇 방울
대신 쓸 재료: 멕시코는 aceite de ajonjolí tostado, 브라질은 óleo de gergelim torrado를 찾으세요. 색이 연한 기름은 향이 약해요.
- 다진 마늘3쪽
- 다진 생강1작은술
- 후추, 볶은 참깨적당히
- 상추1통
- 된장(쌈장용)1큰술
대신 쓸 재료: 일본 미소(miso / missô)를 같은 양 써요. 붉은 미소가 더 비슷해요.
- 고추장(쌈장용)1작은술
대신 쓸 재료: 고춧가루 약간과 꿀 몇 방울로 대신해요.
만드는 법
- 1단계:
덩어리 고기라면 30~40분 얼려 결 반대 방향으로 아주 얇게 썰어요.
- 2단계:
간 배, 간장, 설탕, 꿀, 맛술, 참기름 1큰술, 마늘, 생강, 후추를 섞어 양념을 만들어요.
- 3단계:
고기와 양파에 양념을 넣고 손으로 주물러 냉장고에서 30분에서 2시간 재워요.
- 4단계:
큰 팬이나 철판을 아주 뜨겁게 달궈요. 고기를 조금씩 나눠 2~3분, 가장자리가 노릇해질 때까지 구워요. 한꺼번에 많이 넣으면 물이 생겨 구워지지 않아요.
- 5단계:
마지막에 대파를 넣고 참깨를 뿌려요.
- 6단계:
된장, 고추장, 참기름 몇 방울을 섞어 쌈장을 만들어요.
- 7단계:
밥과 상추를 곁들여요. 상추에 고기와 쌈장을 조금 올려 싸서 한입에 먹어요.
배 대신 키위를 쓰면 1시간 넘게 재우지 마세요. 효소가 고기를 너무 무르게 만들어요. 불고기는 옥수수 토르티야에 싸 먹어도 잘 어울려요.