Bulgogi
Carne marinada na chapa
O bulgogi (불고기) é carne bovina em fatias finas marinada em molho de soja adocicado com pera e alho, e feita em fogo alto. Vai enrolado em folhas de alface, o chamado ssam (쌈), ou com arroz.
Ingredientes
15 ingredientesNão achou um ingrediente coreano? Use o substituto que sugerimos.
- Carne bovina em fatias bem finas500 g
No seu mercado: Contrafilé ou alcatra fatiados bem finos. Peça ao açougueiro, ou congele a peça por 30 a 40 minutos e fatie em casa.
- Pera asiática, bae (배), ralada4 colheres (sopa) (1/4 da fruta)
No seu mercado: Pera nashi, se encontrar. Senão, pera comum bem madura ou maçã fuji ralada, na mesma quantidade. Com kiwi, use metade e marine no máximo 1 hora.
- Cebola1/2, em meia-lua
- Cebolinha2 talos
- Shoyu4 colheres (sopa)
- Açúcar1 colher (sopa)
- Mel1 colher (sopa)
- Saquê culinário ou mirin (opcional)1 colher (sopa)
No seu mercado: Vinho branco seco, ou deixe de fora.
- Óleo de gergelim torrado1 colher (sopa) e umas gotas
No seu mercado: Óleo de gergelim torrado, de cor âmbar. O óleo claro não tem o mesmo aroma.
- Alho picado3 dentes
- Gengibre ralado1 colher (chá)
- Pimenta-do-reino e gergelim torradoa gosto
- Folhas de alface, para enrolar1 pé de alface
- Doenjang (된장), pasta de soja fermentada, para o ssamjang (쌈장)1 colher (sopa)
No seu mercado: Missô vermelho (aka missô) ou missô comum, na mesma quantidade.
- Gochujang (고추장), para o ssamjang1 colher (chá)
No seu mercado: Uma pitada de páprica com calabresa e umas gotas de mel.
Modo de preparo
- Passo 1:
Se a carne não vier fatiada, congele por 30 a 40 minutos e corte bem fina, contra as fibras.
- Passo 2:
Misture a pera ralada, o shoyu, o açúcar, o mel, o saquê, 1 colher (sopa) de óleo de gergelim, o alho, o gengibre e a pimenta.
- Passo 3:
Junte a carne e a cebola à marinada, massageie com as mãos e leve à geladeira por 30 minutos a 2 horas.
- Passo 4:
Aqueça bem uma frigideira grande ou chapa. Cozinhe a carne em pequenas porções, por 2 a 3 minutos, até dourar nas bordas. Se encher demais a frigideira, a carne cozinha no próprio caldo e não doura.
- Passo 5:
Coloque a cebolinha em pedaços no final e salpique gergelim.
- Passo 6:
Para o ssamjang, misture o doenjang, o gochujang e umas gotas de óleo de gergelim.
- Passo 7:
Sirva com arroz e folhas de alface. Coloque um pouco de carne e de ssamjang numa folha, enrole e coma de uma vez só.
Se usar kiwi no lugar da pera, não marine por mais de 1 hora: a enzima amolece tanto a carne que ela fica pastosa. O bulgogi também fica ótimo no pão francês.